PODSTAWOWE ZASADY KOMPONOWANIA KOKTAJLI I ICH RODZAJE

1. Podstawowe zasady komponowania koktajli.

Cała sztuka przyrządzania koktajli polega na takim zestawieniu różnych składników, aby ich smaki i aromaty po połączeniu stworzyły napój o nowych, wyrafinowanych wrażeniach konsumpcyjnych.
Możemy przydzielić klasyfikację, która ciągle obowiązuje w środowisku profesjonalistów. Składniki koktajli dzielimy na trzy grupy: bazę, trzon i dodatki:

• Baza - to składnik, który wnosi swoje walory: aromatyczne, smakowe i barwę, to ona wskazuje kierunek.
  Najczęściej jest nią mocny alkohol np. wódka, gin, rum, whisky, tequila czy koniak. Szampan również tworzy bazę koktajlu, ale ponieważ jest napojem musującym może też stanowić trzon koktajlu. Proporcja między bazą a innymi składnikami zależy od tego, czy przyrządza się short, czy long drinki.
  W short drinku, szczególnie, jeśli serwowany będzie w kieliszku koktajlowym, zawartość mocnego alkoholu wynosi od 50% do 70%, ale może sięgać nawet do 90% w przypadku Extra - Dry Martini.
  W long drinku baza wynosi jedynie od 20% do 30% objętości całej mieszanki.
  Tak więc smak alkoholu bazowego będzie mniej wyczuwalny, mimo, że zdecydowane aromaty niektórych alkoholi jak na przykład tequili są łatwo rozpoznawalne.
• Trzon - to składniki, które wpływają na konsystencje koktajlu, a także wnoszą nowe smaki i aromaty, które połączą się z bazą.
  Trzonem może być wino, szampan, wermut, porto. Zmieszane z alkoholem bazowym sprawiają , że koktajl zachowuje płynną konsystencje, ale łagodzą też jego smak, w szczególności gdy zawierają cukier.
  Głównym składnikiem może być też woda mineralna, tonik, cola, lemon-lime soda (7up), ginger - ginger beer. Nadają one lekkości, tak bardzo przydatnej w przypadku long drinków orzeźwiających.
  Jeżeli trzonem jest sok owocowy lub warzywny, to zależnie od jego konsystencji rozcieńczy on koktajl, jak w przypadku soku żurawinowego, lub zagęści w przypadku soku pomidorowego. Trzon mogą też stanowić płyny zawierające tłuszcz, np. mleko czy śmietanka, a także białko lub żółtko jaja.
• Dodatki - są to elementy uzupełniające, nadające koktajlowi gorzki lub słodki smak i często również barwę. Campari czy agustura (wzmacniacz smaku), wnoszą mniej lub bardziej wyczuwalną goryczkę.
  Słodkie dodatki np.: syropy cukrowe i likiery, łagodzą moc alkoholu bazowego, wnoszą nowy smak i aromat.
  W szczególnych przypadkach, gdy koktajl nie posiada bazy i zbudowany jest wyłącznie z trzonu i dodatku jak np.: "Kir Rojal", z wina musującego i likieru Creme de Casis , trzeba zwiększyć proporcje tego trzonu, by otrzymać napój o żądanej mocy alkoholu.

2. Kolejność składników

Najlepszą metodą łączenia składników jest zaczynanie od najtańszych, a kończenie na najdroższych alkoholach, w celu ograniczenia strat w przypadku, gdy koktajl się nie uda.
Stosuje się również metodę wlewania składników do szejkera w następującej kolejności: pierwsze składniki gęste tj. syrop trzcinowy czy likiery, które łatwiej się wymieszają.

3. Jakie są trzy czynniki decydujące o jakości koktajlu?

Aby koktajl polubiło jak najwięcej konsumentów i aby stał się popularny, a jego receptura mogła figurować wśród koktajli klasycznych, musi spełnić trzy warunki, które o tym zadecydują:

• odpowiedni smak
• aspekt wizualny
• nazwa

Smak - o smaku koktajlu decyduje dobór odpowiednich składników i ich ilość. Smaki i aromaty muszą ze sobą tworzyć idealną harmonię. Nie łączymy koniaku z rumem czy wódki czystej z wódką aromatyczną (to tak, jakby połączyć rikszę z ciężarówką - mimo wszystko to jest łatwiejsze;-) ).
Aspekt wizualny - wygląd jest bardzo ważny, ponieważ determinuje ochotę na wypicie koktajlu. Jednak nawet najbardziej atrakcyjne koktajle nie są przesadnie dekorowane. Duża rolę odgrywa barwa, np. koktajle o subtelnej barwie częściej wybierają kobiety.
Nazwa - nie jest bez znaczenia, ponieważ pobudza wyobraźnię. Może wskazywać na to, że koktajl ma mniejszą zawartość alkoholu, jest bezalkoholowy lub kreuje kogoś wybitnego. Może też, tak jak w przypadku barwy, sugerować, że opracowano go dla kobiet np. Daiquiri Strawberry lub dla mężczyzn Kamikaze. Od zawsze barmani potrafili nazwać koktajle z dużym poczuciem humoru, np. Śrubokręt, "Terminator", "Samoobrona" :-)